Con l’aiuto di un coppapasta, ricavare dei dischi dalla piadina. Posizionare i dischi all’interno di una teglia per muffin, facendoli aderire alle cavità per formare dei cestini. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo, montare la ricotta fresca con una frusta, aggiustando di sale e pepe, e rosolare lo speck in una padella antiaderente, senza aggiungere olio o sale.

Sfornare i cestini di piadina e lasciarli raffreddare prima di estrarli dalla teglia. Una volta freddi, farcire con la crema di ricotta, cubetti di speck e noci tritate grossolanamente. Completare con una spolverata di pepe e qualche foglia di rosmarino fresco o un’altra erba aromatica a piacere.