Ungere leggermente una tortiera dal diametro più piccolo rispetto alla piadina e adagiare la piadina all’interno, modellandola lungo i bordi in modo che prenda la forma di un cestino. Spennellare con un filo d’olio e infornare a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando diventa dorata e croccante. Sfornare e lasciar raffreddare: la piadina manterrà la forma del cestino.

Nel frattempo condire le lenticchie: scaldare un filo d’olio in padella, unire le lenticchie già lessate e insaporire con cumino, paprika e pepe nero. Regolare di sale e mescolare per qualche minuto.

Preparare i topping: tagliare il cetriolo a dadini, sgranare il melograno, raccogliere le foglioline di menta e tostare i pinoli in padella asciutta.

Comporre il cestino di piadina: stendere sul fondo uno strato di hummus, aggiungere le lenticchie speziate, distribuire il cetriolo, i chicchi di melograno e completare con pinoli tostati e foglie di menta.

Servire subito, come piatto unico colorato e nutriente, oppure proporlo come antipasto scenografico da condividere.