Accendere il barbecue e preparare due griglie separate o due zone di cottura: una per le piadine e una per gli spiedini. Infilzare su appositi spiedini i bocconcini di carne alternati con fette di pancetta ripiegate. Infilare invece code di gambero e cubetti di ananas alternati per gli spiedini di pesce. Condire entrambi con un filo d’olio, sale e pepe, e cuocere sulla griglia calda fino a doratura.

Nel frattempo, scaldare anche le piadine direttamente sulla griglia, pochi secondi per lato, finché diventano morbide e leggermente tostate. A questo punto assemblare le piadine lasciandole aperte, pronte da arrotolare a piacere.

Per la versione di carne, spalmare sulla base della piadina la salsa tzatziki, aggiungere fette di pomodoro, spinacino fresco e, se gradito, rondelle di peperoncino. Completare con uno spiedino di carne caldo, appoggiato al centro.

Per la versione di pesce, spalmare l’hummus di fagioli cannellini, distribuire la rucola, i pomodorini gialli e petali di fiori di zucchina, infine adagiare lo spiedino di gamberi e ananas.

Servire subito, lasciando che ogni ospite scelga se gustarla aperta o arrotolata, per una grigliata originale e colorata.