Sfilacciare il petto di pollo precedentemente cotto, tagliare i pomodorini e la cipolla a cubetti piccoli e grattugiare una manciata di formaggio filante a scelta.

Preparare la maionese all’avocado: con un mixer a immersione emulsionare uova, olio, polpa di avocado, sale e un goccio di limone fino ad ottenere una consistenza setosa.

Farcire la tortilla: posizionare al centro della piadina aperta il pollo sfilacciato, i pomodorini, la rucola, la
cipolla, il formaggio e terminare con la maionese all’avocado. Chiudere ripiegando prima i due lembi laterali verso il centro e poi arrotolare la piadina a forma di roll.

A questo punto cuocere il roll su una griglia calda posizionando il lato della chiusura verso il basso. Dopo qualche minuto, una volta che il roll si sarà sigillato, girare sull’altro lato e terminare la cottura per 2-3 minuti.